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レシピ・さんまの甘露煮
　


サンマの甘露煮（ダッチオーブン料理）
材料　：　

　①サンマ　５匹
　②しょうが　１かけ
　③水　１２００ｃｃくらい ８００ｃｃくらいにしてください。
　　　（先日、１２００ｃｃで作ったら全然水が多かったです．．．）
　④しょう油　１５０ｃｃ（お好みで増減して下さい。）
　⑤酒　大さじ２
　⑥砂糖　おおさじ２（こちらもお好みで増減して下さい。）

クッカー　：　ｕｆｄ　１２インチ・スーパーディープ　使用

今回は、家庭のガスコンロにて調理しました。アウトドアでの調理も火加減の面で、
バーナーを使用した方がやり易いと思います。これは、実家のおふくろに教わった
田舎料理です。もちろん、おふくろはダッチオーブンとは？な品物です。（笑）

　
①しょうが一かけを千切りにする。
　皮も一緒に煮込むので、捨てないで
　とっておきます。

　今回、皮は大雑把に剥きました。しょうがも
　お好みで調整して下さい。多めにした方が
　おいしいと思います。
②サンマは、ウロコを取ります。
　はらわたはそのままにしておきます。
　（一緒に煮込んでしまいます。）

　ちなみに、今回はウロコを取るのを
　忘れてしまいました．．．普通に食べる
　ことは出来ますが、ウロコが歯に挟まって
　しまう時がありました。(^_^;
③頭と尾鰭を切り取り、残りを１／４に切り
　ます。内臓はそのままで大丈夫です。

　大体、５ｃｍ前後に切り落とすのがいい
　でしょう。男の人であれば一口サイズ
　というところでしょうか。

　ちなみに、頭と尾鰭は不要です。猫ちゃん
　にでも食べさせてあげて下さい。（笑）
④水としょう油、砂糖を入れて、切ったサンマ
　としょうがの千切り、剥いた皮を入れます。

　後は蓋をして煮込むだけですが、上火は
　不要です。下火のみでＯＫ！
⑤ガスコンロに火を入れて、蓋の間から
　蒸気が出てくるまで、強火にします。

　画像ではスゴイ状態ですが、実際は
　もっと落ち着いた蒸気が出てきます。
　
　原理は圧力鍋と同じなので、作る要領も
　圧力鍋と同じです。先ずは強火で！
⑥蒸気が出てからは、中火（やや弱め）で
　３０分程度煮込みます。途中、２０分くらい
　で、こげの臭いがしないかチェック。気に
　なるようであれば、一度蓋を取って中身を
　チェックします。

　ちなみに、今回は初めて作ったので、水の
　量を間違えてしまい、少し捨てました。一度
　蓋を開けると圧が無くなりますので、
　蒸気が出るまで一度強火で。その後は
　中火で煮込みます。
⑦初めの蒸気が出てから約３０分ぐらいで
　この程度にまで水分がなくなります。
　ここまで煮込めば骨まで食べることが
　出来ます。

　また、タッパ等に入れて冷蔵庫に保存
　しておけば、一週間は持つはずです。
　
　お酒のつまみにもいいし、お弁当のおかず
　はもちろん、ご飯のちょっとした一品にもＯＫ
　だと思います。
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